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冷藏庫和冷凍庫的區(qū)別

發(fā)布時(shí)間:2020-10-23  責(zé)任編輯:深圳市卓冷機(jī)電設(shè)備有限公司

  在制冷行業(yè),根據(jù)所放的產(chǎn)品不同,對(duì)冷庫溫度的要求,通常把冷庫劃分為保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫三種,都統(tǒng)稱為冷庫。而很多客戶在想建立一個(gè)冷庫時(shí),對(duì)自己想要一個(gè)怎么樣的冷庫并不是很清楚,特別是需要低溫冷藏的產(chǎn)品,是要冷藏好還是冷凍好?那么,接下來深圳卓冷小編就為大家講講這三者的區(qū)別吧!


冷庫


  一、保鮮庫


  保鮮庫的貯藏溫度一般為0℃~5℃,主要用于在較長時(shí)間內(nèi)保持農(nóng)產(chǎn)品的原有品質(zhì)和新鮮度。農(nóng)產(chǎn)品的活體盡可能不死,細(xì)胞在冷藏過程中休眠,營養(yǎng)損失減少,新鮮品質(zhì)得到保持,這是水果蔬菜中常用的。目前,果蔬產(chǎn)業(yè)集中種植,在運(yùn)輸、銷售等過程中,用冷庫來維持果蔬的營養(yǎng)成分是不可避免的。


  二、冷藏庫


  冷藏庫溫度一般為-15℃~-18℃。一般來說,食物是不定期的放進(jìn)冷庫。經(jīng)過一段時(shí)間后,冷庫的溫度達(dá)到-18℃,取貨也是不定期的。這段"時(shí)間"沒有具體要求,這是冷藏庫。例如,肉類、水產(chǎn)品具有較高的貯藏溫度要求,保持肉類等級(jí)不變質(zhì)。而且在銷售的過程中,也要不時(shí)的取出和儲(chǔ)存,一般大型超市的冷庫都是冷藏庫。


  三、冷凍庫


  冷凍庫的貯藏溫度一般為-22~ -25。它是利用各種制冷設(shè)備,也就是人工制冷,使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋,海鮮等都需要在-25℃下儲(chǔ)存才能不變質(zhì),如冰淇淋儲(chǔ)存達(dá)不到-25℃,其風(fēng)味就沒有了;海鮮味道就差很多。


  低溫貯藏的特點(diǎn)是:食物不定期的放入冷庫,一段時(shí)間后冷庫的貯藏溫度達(dá)到-25℃。這段時(shí)間沒有專門的冷庫設(shè)計(jì)技術(shù)和技術(shù)要求。對(duì)于這個(gè)冷庫的儲(chǔ)存溫度有著嚴(yán)格的要求。在-22℃到-25℃之間,這是典型的低溫貯藏。與新鮮貯藏相比,冷凍貯藏的作用機(jī)理有很大不同。溫度過低會(huì)造成肉類海鮮細(xì)胞組織等食物的死亡,新鮮度會(huì)受到很大影響,所以對(duì)于果蔬肉的貯藏來說,并不是溫度越低越好。

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